전통주
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Type
Book
Authors
ISBN 10
8936902555
ISBN 13
9788936902551
Category
가정
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Publisher
대원사, Korea, Republic of
Pages
175 (148*210 mm)
Subject
전통주 제조
Abstract
최근 전통주 제조허가가 풀리면서 다시 제조되기 시작하고, 건강에 대한 관심이 늘면서 소주·맥주·양주에 가려 있던 전통주가 서서히 일반인이 손쉽게 접할 수 있는 대중주로 뿌리내리고 있다. 현재 백세주, 산사춘, 복분자 등 150여 종의 전통주가 제조되고 있으며, 적지 않은 가정에서 술을 빚어두는 것으로 알려졌다.
우리 조상들이 즐기던 가양주(家釀酒)는 요즘의 술처럼 맛이나 향은 없고 알코올 도수만 높아 조금만 마셔도 금세 취하는 그런 술이 아니고 그 맛이 매우 달고 부드러우며, 과일 향기와 같은 깊은 향취가 있는 방향주였다. 깊고 순한 듯하면서도 은근하게 올라오는 취기로 인해 흥취가 있으면서도, 숙취가 없이 빨리 깨고 뒤끝이 깨끗하기 때문에 현대인들에게는 전통주가 많은 인기를 얻고 있는 것이다. 이 책에서는 안동 소주, 김천 과하주, 진도 홍주 등 각 지역별로 이름난 명주를 중심으로 그 빚는 방법을 소개하고 그 맛과 향기, 효능에 대해서도 다루고 있다. 또한 전통주를 직접 빚어볼 수 있도록 누룩 준비에서 술을 빚어 거르고 소주를 내리는 전 과정을 상세히 소개하고 있다.
저자: 글/그림 박록담(朴碌潭,본명: 박덕훈(朴德焄))
시인이자 전통주 연구가인 그는 전남 해남에서 태어나 조선대학교를 졸업하고, 고려대학교 자연자원대학원에서 식품가공학을 전공했다. 박록담(朴碌潭)은 아호이자 필명이며, 본명은 박덕훈(朴德焄)이다. 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 객원교수 및 사단법인 한국전통주연구소 소장으로, 부설 '박록담의 전통주 교실(록담일반문화센터)'을 운영하고 있다. 지난 20년간 국내 전통주 및 가양주에 대한 현장 조사와 발굴 활동에 전념하였으며, 요즘은 '술방사람들' 및 전국적 모임인 '탐주회' 회원들과 함께 '전통주 교실'을 통해 사라진 전통주 재현과 대중화 운동에 심혈을 기울이고 있다. 2015년 9월 전통주 교육을 통한 전통양주 기술보급과 가양주 활성화에 대한 공로를 인정받아 대통령 표창을 수상했다.
'한국의 전통주와 떡 축제' 추진위원 겸 심사위원을 비롯, 경기도 '경기명주' 심사위원, 중요무형문화재(경주교동법주 면천두견주 등) 기능보유자 인정 심사활동을 하고 있다. 그 밖에 『광주일보』 신춘작품상(시 부분) 및 『월간문학』신인작품상(시조 부문)에 당선되어 문단에 나왔으며, 한국문인협회원, 한국시조시인협회원, 현대불교문인협회원, 광주일보신춘문학회 회원, 새솔문학회 회장으로 활발한 창작 활동을 하고 있다.
작품집 및 저서로는 『겸손한 사랑 그대 항상 나를 앞지르고』,『그대 속의 확실한 나』,『사는 동안이 사랑이고만 싶다』, 『 韓國의 傳統民俗酒』,『우리의 부엌살림』,『 명가명주(名家名酒)』,『우리 술 빚는 법』,『우리 술 103가지』,『전통주』,『문배주』,『양주집』,『버섯발로 디딘 전통누룩』『전통주 비법 211가지』, 『꽃으로 빚는 가향주 101가지』 등이 있다.
우리 조상들이 즐기던 가양주(家釀酒)는 요즘의 술처럼 맛이나 향은 없고 알코올 도수만 높아 조금만 마셔도 금세 취하는 그런 술이 아니고 그 맛이 매우 달고 부드러우며, 과일 향기와 같은 깊은 향취가 있는 방향주였다. 깊고 순한 듯하면서도 은근하게 올라오는 취기로 인해 흥취가 있으면서도, 숙취가 없이 빨리 깨고 뒤끝이 깨끗하기 때문에 현대인들에게는 전통주가 많은 인기를 얻고 있는 것이다. 이 책에서는 안동 소주, 김천 과하주, 진도 홍주 등 각 지역별로 이름난 명주를 중심으로 그 빚는 방법을 소개하고 그 맛과 향기, 효능에 대해서도 다루고 있다. 또한 전통주를 직접 빚어볼 수 있도록 누룩 준비에서 술을 빚어 거르고 소주를 내리는 전 과정을 상세히 소개하고 있다.
저자: 글/그림 박록담(朴碌潭,본명: 박덕훈(朴德焄))
시인이자 전통주 연구가인 그는 전남 해남에서 태어나 조선대학교를 졸업하고, 고려대학교 자연자원대학원에서 식품가공학을 전공했다. 박록담(朴碌潭)은 아호이자 필명이며, 본명은 박덕훈(朴德焄)이다. 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 객원교수 및 사단법인 한국전통주연구소 소장으로, 부설 '박록담의 전통주 교실(록담일반문화센터)'을 운영하고 있다. 지난 20년간 국내 전통주 및 가양주에 대한 현장 조사와 발굴 활동에 전념하였으며, 요즘은 '술방사람들' 및 전국적 모임인 '탐주회' 회원들과 함께 '전통주 교실'을 통해 사라진 전통주 재현과 대중화 운동에 심혈을 기울이고 있다. 2015년 9월 전통주 교육을 통한 전통양주 기술보급과 가양주 활성화에 대한 공로를 인정받아 대통령 표창을 수상했다.
'한국의 전통주와 떡 축제' 추진위원 겸 심사위원을 비롯, 경기도 '경기명주' 심사위원, 중요무형문화재(경주교동법주 면천두견주 등) 기능보유자 인정 심사활동을 하고 있다. 그 밖에 『광주일보』 신춘작품상(시 부분) 및 『월간문학』신인작품상(시조 부문)에 당선되어 문단에 나왔으며, 한국문인협회원, 한국시조시인협회원, 현대불교문인협회원, 광주일보신춘문학회 회원, 새솔문학회 회장으로 활발한 창작 활동을 하고 있다.
작품집 및 저서로는 『겸손한 사랑 그대 항상 나를 앞지르고』,『그대 속의 확실한 나』,『사는 동안이 사랑이고만 싶다』, 『 韓國의 傳統民俗酒』,『우리의 부엌살림』,『 명가명주(名家名酒)』,『우리 술 빚는 법』,『우리 술 103가지』,『전통주』,『문배주』,『양주집』,『버섯발로 디딘 전통누룩』『전통주 비법 211가지』, 『꽃으로 빚는 가향주 101가지』 등이 있다.
Description
목차
1. 전통주와 음주 문화
전통주 이야기
전통주란
전통주의 맛과 향기
문헌으로 본 전통주의 역사
2. 전통주의 우수성과 특징
체질에 맞는 곡주
다양한 맛과 향
계절 감각과 풍류
건강을 돕는 약주
3. 전통주의 분류
술을 거르는 형태에 따른 분류
제조 방법에 따른 분류
술 빚는 횟수에 따른 분류
제조 시기에 따른 분류
밑술 제조 방법에 따른 분류
4. 각 지역의 이름난 전통주
서울·경기도
충청도
강원도
전라도
경상도
제주도
이북 지방
5. 전통주 빚기의 기본
술 빚기의 시작과 끝
누룩 준비
술(청주) 빚기
술 거르기
소주 내리기
소주의 이용
1. 전통주와 음주 문화
전통주 이야기
전통주란
전통주의 맛과 향기
문헌으로 본 전통주의 역사
2. 전통주의 우수성과 특징
체질에 맞는 곡주
다양한 맛과 향
계절 감각과 풍류
건강을 돕는 약주
3. 전통주의 분류
술을 거르는 형태에 따른 분류
제조 방법에 따른 분류
술 빚는 횟수에 따른 분류
제조 시기에 따른 분류
밑술 제조 방법에 따른 분류
4. 각 지역의 이름난 전통주
서울·경기도
충청도
강원도
전라도
경상도
제주도
이북 지방
5. 전통주 빚기의 기본
술 빚기의 시작과 끝
누룩 준비
술(청주) 빚기
술 거르기
소주 내리기
소주의 이용
Biblio Notes
박록담. 『전통주』. 서울: 박록담, 2008.
Number of Copies
1
Library | Accession No | Call No | Copy No | Edition | Location | Availability |
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Main | 44 |
573.1 박299ㅈ 2008 |
1 | Yes |